Laboratorio
La nostra passione, il nostro lavoro
Il nostro laboratorio artigianale nasce a Lugano nel 1996 e oggi unisce tecnica, creatività e macchinari di ultima generazione per servire i nostri negozi e i partner professionali: boutique, ristoranti e hotel.
Via Merlina 3B, Lugano
Dal 1996
Nato con un pastorizzatore, un mantecatore e una cella: oggi linee complete e celle calibrate per ogni fase.
Tradizione e innovazione
Accanto ai mantecatori moderni conserviamo il mantecatore verticale storico, per le ricette che vogliono un tocco più lento.
Standard elevati
Percorsi separati per materie prime e prodotto finito, controlli costanti sulle temperature, igiene e costanza in ogni lotto.
Il ritmo della produzione
Ogni postazione è organizzata per garantire ordine, igiene e precisione. Temperature e tempi di mantecazione vengono monitorati per offrire un prodotto stabile, cremoso e sicuro in ogni formato.
Dalla pastorizzazione alla mantecazione, ogni lotto segue un percorso controllato. Le celle dedicate permettono di gestire il raffreddamento senza stress termici, mantenendo struttura e aromi naturali.
Lavoriamo in piccoli batch per preservare la freschezza e per adattare le ricette alle richieste stagionali e dei partner professionali.
Come nasce il gelato
Dal latte alla vaschetta
Quattro passaggi, tutti nello stesso laboratorio e tutti nella stessa giornata.
01Dosaggio
Latte fresco, zuccheri e materie prime pesati uno a uno sulla bilancia. Il bilanciamento della ricetta decide struttura e cremosità del gelato finito.
02Pastorizzazione
Gli ingredienti vengono portati ad alta temperatura e tenuti sotto controllo con la sonda: si legano tra loro e gli aromi si stabilizzano.
03Mantecazione
Il mantecatore lavora piccoli batch alla volta, incorporando la giusta quantità d’aria. Il gelato esce cremoso e pronto per la vaschetta.
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Variegatura
Salse, granelle e variegati vengono aggiunti a mano, strato dopo strato, direttamente in vaschetta.
Dentro il laboratorio
Le foto del laboratorio
Dalla pesatura degli ingredienti alla frutta lavorata in giornata: è così che sorbetti, ghiaccioli e gelati mantengono colore, profumo e sapore naturali, senza aromi né coloranti aggiunti.
Forniture per professionisti
Personalizziamo ricette, formati e consegne per ristoranti, hotel e boutique. Scrivici per organizzare una visita o richiedere una fornitura dedicata.